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硕士生导师

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孙钦秀

作者:食品科技学院 审核人:食品科技学院 发布日期:2023-04-06 浏览次数:

孙钦秀

博士 讲师 硕士生导师

所在团队:海洋食品加工新技术

研究方向:海洋食品贮藏与加工

电子邮件(E-mail):sunqinxiugo@163.com

电话(Tel)0759-2383143








简历

2019/07 至今,广东海洋大学食品科技学院,讲师

2022/04 至今,大连工业大学 博士后 导师 朱蓓薇院士

2016/09–2019/06,东北农业大学 畜产品加工工程 博士 导师 孔保华教授

2013/09–2016/06,东北农业大学 农产品加工及贮藏工程 硕士 导师 孔保华教授

2009/09–2013/06,东北农业大学 食品质量与安全 本科

研究内容

1    水产品冷冻保藏方面的研究

主要研究新型速冻技术(磁场、超声、液氮等)调控冰结晶行为,改善水产品品质的关键控制参数及机制的研究

2    水产品低温减菌方面的研究

主要研究新型低温减菌技术(低温等离子体、微酸性电解水、臭氧等)对水产品低温减菌关键控制参数及机制的研究

3    水产品加工新技术方面的研究

主要研究3D打印、超临界二氧化碳、超高压等技术加工水产品关键控制技术的研究

4    水产预制菜方面的研究

主要以粤西特色水产品为主要原料,研究中式水产预制菜肴的配方、减菌、抗氧化、速冻技术等

主要承担项目及成果

1    承担项目

[1] 国家自然科学基金委员会, 青年项目, 32302165, 基于静磁场诱导氢键网络重排调控虾肌原纤维蛋白溶液中冰结晶行为的分子机制, 30万元, 2024.01-2026.12, 在研, 主持.

[2] 中国博士后科学基金会, 面上项目, 基于水分子团簇重构解析磁场干预水产品冰晶成核的分子机制, 8万元, 2023.09-2025.08, 在研, 主持.

[3] 湛江市科学技术局, 广东省科技创新战略专项资金, 预制菜研发专题, 传统鱼类中式预制菜食品开发及关键技术研究, 2022A05036, 30, 2022.10.01-2024.09.30, 在研, 主持.

[4] 广东省基础与应用基础研究基金委员会, 面上项目, 2023A1515011513, 基于静磁场控制冰晶成核抑制水产品蛋白冷冻变性的分子机制, 10, 2023.01.01-2025.12.31, 在研, 主持.

[5] 广东省教育厅, 广东省普通高校青年创新人才类项目, 2020KQNCX028, 基于相分离的交联淀粉-肌原纤维蛋白互作对虾肉糜3D打印适应性的影响机制, 10, 2021.06-2023.06, 在研, 主持.

[6] 湛江市海洋青年人才创新项目, 2021E05015, 基于冰结晶控制的低能耗高品质液氮速冻金鲳鱼的关键技术研究及机制分析, 10, 2021.09-2024.08, 在研, 主持.

[7] 广东海洋大学博士科研启动费资助项目, R20047, 基于相分离理论的淀粉改善虾肉糜3D打印适应性的机制研究, 30, 2020.012023.12, 在研, 主持.

[8] 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放课题, SH20211202, 基于分子对接技术解析高密度CO2抑制对虾组织蛋白酶L活性的机制, 2, 2021.12-2023.12, 在研, 主持.

[9] 低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制(2019YFD090200), 国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新”, 133 万,2019.11-2022.12, 结题, 参与(课题骨干).

[10]      深远海养殖鱼类活运及加工关键技术研究, 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)《深远海适养鱼类绿色养殖技术创新与示范》, 2019.09-2022.08, 394, 结题, 课题六子课题负责人.

[11]      广东省普通高校创新团队项目(自然), 海洋食品绿色加工技术研究团队, 广东省教育厅, 300, 2020.01-2022.12, 结题, 参与.

2    代表性论文

[1] Sun Q, Chen Q, Li F, Zheng D, & Kong B*. Biogenic amine inhibition and quality protection of Harbin dry sausages by inoculation with Staphylococcus xylosus and Lactobacillus plantarum. [J]. Food Control, 2016, 68: 358-366. (一区).

[2] Sun Q, Zhao X, Chen H, Xia X, & Kong B*. Impact of spice extracts on the formation of biogenic amines and the physicochemical, microbiological and sensory quality of dry sausage [J]. Food Control, 2018, 92: 190-200. (一区).

[3] Sun Q, Sun F, Xia X, Xu H, & Kong B*. The comparison of ultrasound-assisted immersion freezing, air freezing and immersion freezing on the muscle quality and physicochemical properties of common carp (Cyprinus carpio) during freezing storage [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2019, 51: 281-291. (一区).

[4] Sun Q, Chen Q, Xia X, Kong B*, & Diao X*. Effects of ultrasound-assisted freezing at different power levels on the structure and thermal stability of common carp (Cyprinus carpio) proteins [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2019, 54: 311-320. (一区).

[5] Sun Q, Sun F, Zheng D, Kong B*, & Liu Q*. Complex starter culture combined with vacuum packaging reduces biogenic amine formation and delays the quality deterioration of dry sausage during storage [J]. Food Control, 2019, 100: 58-66. (一区).

[6] Sun Q, Zhao X, Zhang C, Xia X, & Kong B*. Ultrasound-assisted immersion freezing accelerates the freezing process and improves the quality of common carp (Cyprinus carpio) at different power levels [J]. LWT-Food Science and Technology, 2019, 108: 106-112. (一区).

[7] Sun Q, Zhang C, Li Q, Xia X, & Kong B*. Changes in functional properties of common carp (Cyprinus carpio) myofibrillar protein as affected by ultrasound‐assisted freezing [J]. Journal of Food Science, 2020, 85(4): 2879-2888. (二区)

[8] Sun Q, Kong B, Liu S, Zheng O, & Zhang C. Ultrasound-assisted thawing accelerates the thawing of common carp (Cyprinus carpio) and improves its muscle quality [J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, (16): 111080. (一区)

[9] Sun Q, Kong B*, Liu S, Zheng O, & Zhang C. Ultrasonic freezing reduces protein oxidation and myofibrillar gel quality loss of common carp (Cyprinus carpio) during long-time frozen storage [J]. Foods, 2021, 10(629): 1-19. (二区)

[10] Liu Y, Sun Q*, Pan Y, Wei S, Xia Q, & Liu S*, Ji H, Deng C, Hao J. Investigation on the correlation between changes in water and texture properties during the processing of surimi from golden pompano (Trachinotus ovatus) [J]. Journal of Food Science, 2021, 86(2): 376-384. (二区)

[11] Zhang Y, Sun Q*, Liu S*, Wei S, Xia Q, Ji H, Deng C, & Hao J. Extraction of fish oil from fish heads using ultra-high pressure pre-treatment prior to enzymatic hydrolysis [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021, 70: 102670. (一区)

[12] Pan Y, Sun Q*, Liu Y, Wei S, Xia Q, Zheng O, Liu S*, Ji H, Deng C, & Hao J. The relationship between rheological and textural properties of shrimp surimi adding starch and 3D printability based on principal component analysis [J]. Food Science & Nutrition, 2021, 9: 2985-2999. (三区)

[13] Zheng O, Luo S, Sun Q*, Liu S*, Wei S, Xia Q, Ji H, Hao J, & Deng C. Radial adsorption behaviour of high pressure carbon dioxide in shrimp surimi [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021, 72: 102744. (一区)

[14] Liu Y, Sun Q*, Wei S, Xia Q, Pan Y, Liu S*, Ji H, Deng C, & Hao J. Insight into the correlations among rheological behaviour, protein molecular structure and 3D printability during the processing of surimi from golden pompano (Trachinotus ovatus) [J]. Food Chemistry, 2022, 371: 131046. (一区)

[15] Liu Y, Sun Q*, Wei S, Xia Q, Pan Y, Liu S*, Ji H, Deng C, & Hao J. LF-NMR as a tool for predicting the 3D printability of surimi-starch systems [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131727. (一区)

[16] Yang Z, Liu S, Sun Q*, Zheng O, Wei S, Xia Q, Ji H, Deng C, Hao J, & Xu J. Insight into muscle quality of golden pompano (Trachinotus ovatus) frozen with liquid nitrogen at different temperatures [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131737. 一区

[17] Zhou J, Dong X, Kong B, Sun Q*, Ji H, & Liu S*. Effects of magnetic field-assisted immersion freezing at different magnetic field intensities on the muscle quality of golden pompano (Trachinotus ovatus) [J]. Food Chemistry, 2023, 407: 135092. 一区

[18] Zhou J, Sun Q*, Wei S, Wang Z, Xia Q, Han Z, Liu Y, & Liu S. Changes in microstructure, quality and water distribution of golden pompano (Trachinotus ovatus) muscles subjected to magnetic field-assisted immersion freezing during long-term frozen storage [J]. Journal of Food Engineering, 2023, 354: 111566.一区

[19] 孙钦秀, 杜洪振, 李芳菲, 郑冬梅, 孔保华*. 复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(01): 22-28. (EI).

[20] 孙钦秀, 张潮, 赵欣欣, 刁新平, 孔保华*. 接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2019, 19(02): 199-205. (EI).

[21] 孙钦秀, 杜洪振, 刘昊天, 刁新平, 孔保华*. 复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变[J]. 中国食品学报, 2020, 20(09): 180-189. (EI).

[22] 孙钦秀, 陈倩, 孔保华*, 董福家, 刘骞. 高效液相色谱技术检测食品中生物胺的研究进展[J]. 食品工业, 2014, 35(12): 193-198.

[23] 孙钦秀, 董福家, 陈倩, 孔保华*, 刘骞. 肉制品中生物胺及其控制技术研究进展[J]. 食品工业, 2015, 36(08): 216-219.

[24] 孙钦秀, 董福家, 陈倩, 孔保华*. 应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质[J]. 食品研究与开发, 2015, 36(12): 123-126.

[25] 孙钦秀, 董福家, 孔保华*, 陈倩, 李暮春. 添加亚硝酸钠和维生素E对哈尔滨风干肠中亚硝胺的影响[J].食品工业科技, 2015, 36(12): 296-301+306.

[26] 孙钦秀, 高汉峰. 高校创新创业教育的意义与实践[J]. 创新与创业教育, 2013, 4(04): 49-51.

[27] 孙钦秀, 刘书成*, 曹文红, 周春霞. 基于翻转课堂的水产食品加工学课程混合教学改革[J]. 农产品加工, 2020, 24: 113-115+120.

[28] 孙钦秀, 董安迪, 侯倩, 王宇晗, 郑欧阳, 魏帅, 夏秋瑜, 韩宗元, 王泽富, 吉宏武, 刘书成*. 高密度CO2溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(22): 26-33.

[29] 曹晓杰, 孙钦秀*, 魏帅, 刘书成*, 吉宏武, 邵海艳, 郝记明, 毛伟杰. 加热过程中虾肌肉组织蛋白酶L的酶活力变化及其动力学[J]. 广东海洋大学学报, 2020, 40(03): 108-113.

[30] 张渊超, 孙钦秀*, 魏帅, 刘书成*, 吉宏武, 郝记明, 毛伟杰, 高静. 超高压结合酶解法提取鱼油工艺优化[J]. 广东海洋大学学报, 2020, 40(02): 71-76.

[31] 魏帅, 刘媛, 刘蒙娜, 孙钦秀*, 刘书成*, 吉宏武, 郝记明, 邓楚津, 毛伟杰. 凡纳滨对虾多酚氧化酶的纯化鉴定与生物信息学分析[J]. 广东海洋大学学报, 2020, 40(04): 100-108.

[32] 郑欧阳, 孙钦秀*, 刘书成*, 魏帅, 夏秋瑜, 潘燕墨, 刘阳, 杨作苗, 王新. 细胞培养肉的挑战与发展前景[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(09): 314-320.

[33] 郑欧阳, 孙钦秀*, 刘书成, 潘燕墨. 香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响[J].食品与发酵工业, 2021, 47(08): 90-95.

[34] 潘燕墨, 孙钦秀*, 刘书成*, 刘阳, 郑欧阳, 魏帅, 夏秋瑜, 吉宏武. 小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(12): 63-69.

[35] 周结倩, 张坤, 徐杰, 郑欧阳, 张虹虹, 孙钦秀*, 刘书成, 魏帅, 夏秋瑜, 王泽富, 韩宗元, 吉宏武. 低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(22): 328-337.

[36] 潘燕墨, 黄煜钦, 刘阳, 黄端颖, 孙钦秀*, 魏帅, 韩宗元, 王泽富, 夏秋瑜, 刘书成. 蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响[J]. 广东海洋大学学报, 2022, 42(04): 129-137.

[37] 刘秋梅, 王泽富, 刘振洋, 孙钦秀*, 魏帅, 夏秋瑜, 韩宗元, 吉宏武, 施文正,刘书成. 加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较[J]. 食品工业科技, 2022, 43(21): 107-114.

[38] 魏启航, 张虹虹, 刘书成, 夏秋瑜, 刘阳, 吉宏武, 孙钦秀*. 等容冷冻技术在食品保存中的研究进展[J/OL].食品与发酵工业: 1-12 [2023-02-20]. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034304.

3    专利

[1] 孙钦秀, 刘阳, 潘燕墨, 刘书成, 魏帅, 夏秋瑜, 吉宏武, 郑欧阳. 一种3D打印虾肉糜-食用胶组合物及其制备方法[P]. 广东省: ZL202010958956.8, 2022-11-22. (授权)

[2] 孙钦秀, 刘阳, 潘燕墨, 刘书成, 魏帅, 夏秋瑜, 吉宏武, 郑欧阳. 一种3D打印虾肉糜-油脂组合物及其制备方法[P]. 广东省: ZL202010958956.8, 2023-05-26. (授权)

[3] 孙钦秀, 刘书成, 魏启航, 张虹虹, 苏江鹏, 郑欧阳, 夏秋瑜, 魏帅, 韩宗元, 王泽富, 刘阳. 一种磁场辅助冷冻装置[P]. 广东省: ZL202222217035.3, 2022-12-02. (授权)

[4] 刘书成, 杨作苗, 孙钦秀, 周结倩, 魏帅, 夏秋瑜, 郑欧阳. 一种金鲳鱼的节能速冻方法[P]. 广东省: ZL202110876303.X, 2022-02-01. (授权)

[5] 刘书成,孙钦秀,魏帅,郑欧阳,王泽富,韩宗元,夏秋瑜. Energy-saving quick-freezing method for golden pomfret [P]. 美国: 118719-US-PA-PCT, 2023-05-02. (授权)

[6] 刘书成, 潘燕墨, 孙钦秀, 刘阳, 魏帅, 夏秋瑜, 吉宏武, 郑欧阳. 一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法[P]. 广东省:ZL112314893A, 2023-05-05. (授权)

[7] 刘书成, 孙钦秀, 魏帅, 夏秋瑜, 吉宏武, 韩宗元, 王泽富. 一种高强度水产品肉糜制品的制备方法和应用[P]. 立陶宛: LT6935B, 2022-9-12. (授权)

[8] 孔保华, 陈倩, 李木子, 孙钦秀, 刘骞. 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用[P]. 黑龙江: ZL104059868A, 2014-09-24.4.3 (授权)

4    获奖

[1] 教师授课观摩竞赛一等奖,广东海洋大学,2021年度

[2] 挑战杯优秀指导老师,广东海洋大学,2022年度

[3] 考研优秀指导老师,广东海洋大学食品科技学院,2023年度

[4] 十佳班主任,广东海洋大学,2023年度

[5] 2023年度教育教学优秀案例,《水产食品加工学》混合教学体系的构建,广东省高等学校教学管理学会,孙钦秀,刘书成,曹文红,周春霞

5    指导创新创业项目

[1] 基于水分迁移的高密度CO2处理改善虾肉糜凝胶特性的研究, 广东省科技创新战略专项资金项目(攀登计划专项), pdjh2020b0281, 1.5万,2020.12-2021.12

[2] 磁场辅助冷冻改善凡纳滨对虾品质的研究, CXXL2020006, 2.0, 2020.9-2021.9

[3] 磁场冷冻对凡纳滨对虾肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响, 国家级大学生创新创业训练计划项目, 202210566006, 2万元, 2022.09-2023.09

[4] 等离子体活化水对金鲳鱼优势腐败菌荧光假单胞菌的灭菌机制研究,国家级大学生创新创业训练计划项目, 2万元, 2023.06-2024.06

6    指导学生比赛

[1] 第十三届挑战杯广东省大学生创业计划竞赛铜奖,2022.07,广东省教育厅、广东省科学技术厅,广东省科学技术学会、广东省学生联合会、共青团广东省委员会

[2] 2022年全国预制菜创新创业大赛 银奖,2022.12,首届中国国际(佛山)预制菜产业大会组委会

[3] 广东海洋大学第二十二届海洋科技学术节之第九届水产品加工与创意大赛 优秀奖,2021.06,共青团广东海洋大学委员会

[4] 广东海洋大学第二十三届海洋科技学术节之第九届水产品加工与创意大赛 创业类一等奖,2022.06共青团广东海洋大学委员会

[5] 广东海洋大学第二十三届海洋科技学术节之第九届水产品加工与创意大赛 产品类优秀奖,2022.06,共青团广东海洋大学委员会

[6] 广东海洋大学第八届中国国际互联网+”大学生创新创业大赛铜奖,2022.10,广东海洋大学

[7] 第一届仲园-粒上皇杯板栗创新大赛优秀奖,2022.08,广州粒上皇食品有限公司、仲恺农业工程学院、国际食物营养与安全协会

[8] 广东海洋大学2022挑战杯大学生创业计划竞赛铜奖,2022.08共青团广东海洋大学委员会

[9] 广东海洋大学第十二届挑战杯大学生课外学术科技作品竞赛优秀奖,2021.09,中共广东海洋大学委员会

[10]      第十六届全国大学生文学作品大赛,三等奖,2021.03,全国大学生作品大赛组委会,中国散文学会

[11]      广东海洋大学第二十届海洋科学技术节之广东海洋第九届生物化学实验技能大赛一等奖,2020.12,共青团广东海洋大学委员会

[12]      第十七届挑战杯广东大学生课外学术科技作品竞赛省级铜奖,2023.07,广东省教育厅、广东省科学技术厅,广东省科学技术学会、广东省学生联合会、共青团广东省委员会

7    指导本科生发表论文

[1] Sun Q1, Zhang H1, Yang X*, Hou Q, Zhang Y, Su Ji, Liu X, Wei Q, Dong X, Ji H, & Liu S*. Insight into muscle quality of white shrimp (Litopenaeus vannamei) frozen with static magnetic-assisted freezing at different intensities [J]. Food Chemistry: X, 2022, 17: 100518. 一区

[2] 张虹虹, 苏江鹏, 张俨, 徐杰, 郑欧阳, 周结倩, 孙钦秀*, 刘书成*. 提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(22): 192-197.

[3] 黄端颖, 潘燕墨, 刘阳, 曾惠蓝, 蓝伟, 苏静, 陈智轩, 刘雨杉, 刘书成, 孙钦秀*. 食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究[J]. 食品与发酵工业2023, 49(03): 243-250.

            [4] 侯倩, 丁林欢, 张虹虹, 魏启航, 邱泽华, 韩宛静, 孙钦秀*, 刘书成. 磁场辅助冷冻技术在食品中的应用研究进展[J/OL]. 食品工业科技: 1-10 [2023-06-24]. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010119.


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